Bananenbrood met eiwitpoeder
Smeuïg bananenbrood met havermout en eiwitpoeder, zonder toegevoegde suiker: de bananen zoeten het. Tien plakken, elk ongeveer 9 gram eiwit.
181kcal
9 geiwit
17 gkoolhydraten
8 gvet
20%energie uit eiwit
Per portie, berekend met gemiddelde voedingswaarden (NEVO en etiketten). Je eigen eiwitpoeder kan iets afwijken.
Ingrediënten
- 3 zeer rijpe bananen
- 2 eieren
- 150 ghavermout, gemalen
- 60 geiwitpoeder vanille
- 30 mlolie of gesmolten boter
- 10 gbakpoeder
- 3 gkaneel
- 40 gwalnoten, grof gehakt
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 165 graden. Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 centimeter met bakpapier.
- Prak 2,5 banaan fijn. Houd de laatste halve banaan apart voor de bovenkant.
- Klop de eieren met de olie door de bananenprak.
- Meng havermout, eiwitpoeder, bakpoeder, kaneel en zout en spatel dit door het natte mengsel. Laat 5 minuten rusten.
- Spatel de walnoten erdoor en giet het beslag in de vorm. Leg de halve banaan in de lengte erop.
- Bak 40 tot 50 minuten, tot een satéprikker er bijna droog uitkomt.
- Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, dan op een rooster.
Tips
- Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en smeuïger. Bruine plekken zijn goed.
- Wil je het zoeter: 2 eetlepels honing of een handje rozijnen.
- Bewaar in de koelkast, tot 4 dagen. Of vries plakken los in.