Bakken met eiwitpoeder: vijf regels voor luchtig in plaats van droog
Je kunt prima bakken met eiwitpoeder: het eiwit verandert van vorm maar blijft even voedzaam. Vervang hooguit een kwart tot een derde van het meel door poeder, voeg extra vocht toe en bak iets korter en lager. Een mix van whey en caseïne of een plantaardig poeder geeft minder droge resultaten dan pure whey.
Welk poeder voor wat?
| Poeder | In de oven | Beste voor |
|---|---|---|
| Wheyconcentraat | droogt snel uit, wordt rubberachtig bij te veel | pannenkoeken, wafels, kleine hoeveelheden |
| Wheyisolaat | nog droger | liever niet voor bakken |
| Caseïne of whey-caseïnemix | bindt vocht, blijft zacht | cakes, brownies, muffins, mugcake |
| Plantaardig (erwt, soja) | zuigt veel vocht op, wordt compact | brood, koekjes, met extra vocht |
| Ei-eiwitpoeder | geeft structuur en luchtigheid | soufflés, meringue, cake |
| Naturel | neutraal | hartig: hartige pannenkoeken, brood |
Vijf regels
- Maximaal 25 tot 35 procent van het meel vervangen. Daarboven wordt het taai.
- Extra vocht. Per 30 gram poeder ongeveer 40 tot 60 milliliter extra melk, kwark, appelmoes of banaan.
- Iets lager en korter bakken. 10 tot 20 graden lager, en controleer een paar minuten eerder met een satéprikker.
- Vet helpt. Een beetje boter, olie, amandelmeel of pindakaas houdt het smeuïg.
- Laat het beslag even rusten (5 minuten), zodat het poeder het vocht opneemt.
Gaat het eiwit kapot bij verhitten?
Nee. Verhitten denatureert eiwit, het ontvouwt. De aminozuren blijven. Je lichaam haalt er evenveel uit. Lees wat zijn eiwitten.
Door warm eten roeren
Warme havermout, soep of chocolademelk? Haal de pan eerst van het vuur, laat even afkoelen tot onder ongeveer 60 graden, en roer het poeder los in een beetje koud vocht voor je het toevoegt. Zo voorkom je klonten.
Conclusie
Bakken met eiwitpoeder werkt prima, en het eiwit blijft even voedzaam. Vervang hooguit een kwart tot een derde van het meel, voeg extra vocht en wat vet toe, bak iets lager en korter en laat het beslag even rusten. Caseïne of een whey-caseïnemix blijft het zachtst, pure whey droogt het snelst uit. Door warm eten roer je het poeder pas als het iets is afgekoeld.
Veelgestelde vragen
Kun je eiwitpoeder verwarmen?
Ja. Het eiwit denatureert maar blijft voedzaam. Om klonten te voorkomen roer je het eerst los in koud vocht.
Hoeveel eiwitpoeder in een recept?
Vervang maximaal een kwart tot een derde van het meel. Voeg extra vocht toe.