Ei-eiwit en rundereiwit: alternatieven zonder zuivel
Ei-eiwitpoeder is gedroogd eiwit van kippeneieren: volwaardig (DIAAS ongeveer 1,1), lactose- en zuivelvrij, maar duurder. Rundereiwit (beef protein) is meestal gehydrolyseerd collageenrijk eiwit uit runderhuid en botten: hoog op het etiket, lager in kwaliteit dan het getal doet vermoeden.
Ei-eiwitpoeder
Eiwitpoeder van ei wordt gemaakt door het eiwit te scheiden van de dooier, te pasteuriseren en te sproeidrogen. Het hoofdeiwit heet ovalbumine. Kwaliteit en leucinegehalte liggen dicht bij melkeiwit.
- Voordelen: volwaardig, zuivelvrij, bakt uitstekend (geeft structuur en luchtigheid), neutrale smaak.
- Nadelen: duur, schuimt sterk, licht zwavelige geur bij sommige merken. Ongeschikt bij eiallergie.
- Handig voor: mensen met een melkeiwitallergie die geen plantaardig poeder willen, en bakkers. Eiwitpoeder van ei is ook de basis van veel meringue- en macaronrecepten.
Rundereiwit
Rundereiwit wordt vaak gepresenteerd als 'paleo-alternatief'. Het meeste rundereiwitpoeder is gehydrolyseerd collageen en gelatine uit huid, pezen en botten. Daardoor is het eiwitgehalte hoog, maar het aminozuurprofiel lijkt op collageen: veel glycine en proline, weinig leucine en tryptofaan. Sommige merken voegen losse aminozuren toe om dat te compenseren.
| Ei-eiwit | Rundereiwit (gangbaar) | Whey | |
|---|---|---|---|
| Eiwit per 100 g | 75 tot 85 g | 85 tot 95 g | 70 tot 90 g |
| Leucine per 100 g eiwit | ongeveer 8,5 g | 3 tot 6 g | ongeveer 11 g |
| Lactosevrij | ja | ja | alleen isolaat bijna |
| Prijs | hoog | hoog | laag tot middel |
Kies je voor rundereiwit, kijk dan naar het aminozuurprofiel op het etiket en niet alleen naar het eiwitgehalte.
Conclusie
Ei-eiwitpoeder is volwaardig, zuivelvrij en bakt uitstekend, maar is duurder dan whey. Rundereiwit klinkt als vlees in poedervorm, maar is meestal collageen uit huid en botten, met weinig leucine. Het hoge eiwitgehalte op het etiket zegt dan weinig. Kijk bij rundereiwit altijd naar het aminozuurprofiel, en kies bij een melkallergie liever ei-eiwit of een goede plantaardige blend.
Veelgestelde vragen
Wat is het beste eiwitpoeder zonder melkeiwit?
Dierlijk: ei-eiwit. Plantaardig: soja of een mix van erwt en rijst.
Kun je rauw ei-eiwitpoeder in een shake gebruiken?
Ja, het is gepasteuriseerd. Rauwe eieren afraden geldt alleen voor ongepasteuriseerd ei vanwege salmonella.